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きつねとじ丼ぶり

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■ 材料:2~4人分 ■

玉ねぎ・・・1/2個
いんげん・・・10本
油揚げ・・・1/2~1枚
卵・・・2個
ごはん・・・茶碗2杯
(A)
だし汁・・・1カップ
(水1カップ+かつお節小1パックを入れただけでもOK)
しょうゆ、酒・・・各大さじ1
砂糖・・・小さじ2

■ 作り方 ■

1.玉ねぎは薄切りにする。
2.いんげんは筋を取ってゆでてザルに上げ、食べやすい長さに切る。(湯は取っておく)
3.2の湯に油揚げをくぐらせて油抜きし、縦半分に切ってから5mm幅に切る。
4.鍋に(A)を入れて火にかける。沸騰してきたら玉ねぎと油揚げを入れて煮る。
5.玉ねぎに火が通ったらいんげんを加え、卵を溶き入れてとじる。
6.器にごはんを盛り、5をのせる。

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ホワイトアスパラガスのトマトクリームソース

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■ 材料:2~4人分 ■

ホワイトアスパラガス・・・4本
玉ねぎ・・・1/2個
マッシュルーム・・・8個
トマト・・・1/4個
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・少々
オリーブ油・・・大さじ1/2
白ワイン・・・大さじ3
生クリーム・・・大さじ4~5
バター・・・小さじ1
塩、こしょう・・・適量

■ 作り方 ■

1.ホワイトアスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、ピーラーで皮をむく。フライパンに皮と水と塩少々を入れて湯を沸かし、ホワイトアスパラガスを入れて4分前後ゆで、ザルに上げる。
(茹で汁に根元の切り落とした部分や皮を一緒にゆでることで香りが引き立ち、ゆで汁がスープのだしとにもなります)
2.玉ねぎは薄切り、マッシュルームは半分に切る。トマトは小さめのさいの目切り、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
3.1のフライパンをさっと拭いてオリーブ油を熱し、玉ねぎを入れて炒める。透き通ってきたらマッシュルームを入れて炒め、白ワインを入れて煮詰める。
3.水気が少なくなったら生クリームとトマトを加え、沸騰したらバター、塩、こしょうを入れて味をととのえ、イタリアンパセリを入れてさっと混ぜる。
4.器に1をのせ、3をかける。

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ちぎり厚揚げとほうれん草のおかか炒め

厚揚げ

■ 材料:2人分 ■

ほうれん草・・・1束
しょうが・・・1/2片
豚薄切り肉・・・80g
塩、こしょう・・・少々
ごま油・・・小さじ1
厚揚げ・・・1丁(300g)
酒、しょうゆ・・・各大さじ1
かつお節・・・1パック(3g)

■ 作り方 ■

1.ほうれん草はさっとゆでて水に取り、絞って3cm長さに切る。
2.しょうがはみじん切り、豚肉は食べやすい大きさに切って塩、こしょうをふる。
3.フライパンにごま油としょうがを入れて中火にかける。香りが立ったら豚肉を入れて炒める。
4.肉の色が変わったら、厚揚げを大きくちぎりながら加え、軽く焼き色がつくまで焼く。
5.酒、しょうゆを回し入れ、ほうれん草を加えてさっと混ぜる。
6.かつお節を入れて混ぜ、味をみて足りないようであれば塩(分量外)少々をふる。

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エリンギと長芋の和風なめこマリネ

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■ 材料:2人分 ■

エリンギ・・・1パック(100g)
長芋・・・100g
オリーブ油・・・少々
なめこ・・・1袋(50g程度)
万能ねぎ(小口切り)・・・1~2本
(A)
昆布水だし(下記参照。ない場合は水)・・・大さじ1と1/2~2
みりん・・・大さじ1と1/2
しょうゆ・・・小さじ4
酢・・・小さじ1

■ 作り方 ■

1.エリンギは縦4~8等分に切る。長芋は皮を付けたままエリンギと同じくらいの大きさに切る。なめこはザルに入れさっと流水で流し、水けをきる。
2.鍋に(A)となめこを入れて中火で煮る。細かい泡が出て煮立ってきたらかき混ぜながらさっと煮て火からおろす。
3.フライパンにオリーブ油を熱し、エリンギと長芋を広げて焼く。前面に焼き色がつき、エリンギに火が通ったら、2に入れて混ぜ、なじませる。(フライパンを使わず、魚焼きグリルで焼いてもOKです)
4.器に盛り、万能ねぎをちらす。

「昆布水だし」の作り方

1.昆布はかたく絞った濡れぶきんで表面をふく。
2.ふたのできる容器(麦茶などを作る冷水筒など)に水500mlに5g程度の昆布を入れて冷蔵庫で一晩おく。

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芽キャベツのチーズフライ

芽キャベツ

■ 材料:2人分 ■

芽キャベツ 6個
小麦粉 適量
溶き卵 1/2個分
サラダ油 適量
岩塩 少々
(A)
パン粉(細かいもの) 大さじ2
粉チーズ 大さじ1

■ 作り方 ■

1(A)を混ぜ合わせる。
2.芽キャベツに小麦粉、溶き卵、1の順にまぶしてサラダ油で揚げ、岩塩を添える。

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紫キャベツのサラダ

<紫キャベツのサラダ

■ 材料:2人分 ■

紫キャベツ・・・200g
(A)
粗塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・適量
酢・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1

■ 作り方 ■

1.キャベツは千切りにし、ボウルに入れる。
2.(A)を上から順に加え、混ぜる。
※粗塩の代わりにサラサラの精製塩を使用する場合は、少なめに入れてください。

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パンプキンプディング

<パンプキンプディング

■ 材料:22×8.5センチ程度のパウンドケーキ型1台分 ■

かぼちゃ・・・200g(種とわたを除いたもの)
砂糖・・・40g
牛乳・・・1と1/2カップ
たまご・・・2個
バター・・・適量
(カラメル)
砂糖・・・30g
水・・・大さじ1

■ 作り方 ■

(下準備)
・パウンド型にバターを塗っておく。
・オーブンを160度に予熱する。
・湯を沸かしておく。
1.カラメルを作る。カラメルの材料を小鍋に入れ、火にかける。沸騰してきたら、鍋をぐるぐる回しながら茶色くなるまで加熱する。好みの色加減になるちょっと前に火からおろし、すぐにパウンド型に流し入れ、型を四方に傾けて均一に広げる。
※砂糖と水を加熱する時と型に注ぐ時は、スプーンなどを使用しないでください。カラメルがスプーンにくっついて固まってしまいます。
2.かぼちゃは適当な大きさに切り、600Wの電子レンジで約5分、竹串がすっと通るまで加熱し、熱いうちにスプーンですくって皮を取り除き、ボウルに砂糖と一緒に入れて潰す。
3.かぼちゃがなめらかになってきたら、牛乳を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、たまごを割り入れて均一になるまで混ぜて漉す。
4.3を1の型に流し入れ、予熱したオーブンに入れる。天板の半分程度の高さまで熱湯を入れ、35~40分蒸し焼きにする。竹串を刺して何もついてこなければ出来上がり。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、切り分ける。

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上海風 えびの香味炒め

上海風 えびの香味炒め

■ 材料:作りやすい分量 ■

有頭えび・・・5~6尾
ピーマン・・・1~2個
サラダ油・・・大さじ1
にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
ねぎ(みじん切り)・・・大さじ1と1/2
水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ1/2を水小さじ1/2で溶く
(A)
水・・・1/2カップ
ケチャップ・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
しょうゆ・・・小さじ1と1/2
酢・・・小さじ1
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2

■ 作り方 ■

1.有頭えびはさっと洗い、頭と尾を残して殻をむき、竹串で背ワタを抜く。
2.ピーマンは一口大の乱切りにする。
3.(A)を合わせておく。
4.フライパンにサラダ油を熱し、えびを入れて中火で焼く。
5.片面の色が変わったらひっくり返してにんにくとしょうがを加えて炒める。
6.全体の色が変わったらピーマンを加えてさっと炒め、3を加えて軽く煮る。
6.水溶き片栗粉少々(分量すべて入れず、様子をみながら)でとろみをつけ、ねぎを加えてさっと加熱し、器に盛る。
※お好みで仕上げにごま油少々を足しても美味しい。

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チョコチャンクスコーン

チョコチャンクスコーン

■ 材料:2~3人分 ■

板チョコ・・・20g
溶き卵・・・適量
(A)
砂糖・・・大さじ1と1/2
牛乳・・・大さじ2と1/2
サラダ油・・・大さじ2
(B)
薄力粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・小さじ1

■ 作り方 ■

1.ボウルに(A)を入れ、混ぜる。
2.1に(B)を加え、板チョコを割り入れてさらに混ぜ、ひとまとまりになったら手で2cm厚さの長方形に形成し、8等分に切る。
3.天板にオーブンシートを敷き、2をのせ、溶き卵を塗る。
4.200度に余熱したオーブンで約15分焼く。

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パンケーキ

パンケーキ

■ 材料:2~3人分 ■

卵・・・1個
砂糖・・・大さじ3
ヨーグルト・・・1/4カップ
牛乳・・・1/4カップ
バニラエッセンス・・・少々
バター・・・大さじ1
サラダ油・・・適量
バター、メープルシロップ・・・適宜
(A)
薄力粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・小さじ1弱

■ 作り方 ■

1.ボウルに卵を割り入れ、砂糖、ヨーグルト、牛乳、バニラエッセンスを加えて泡立て器で混ぜる。
2.バターを湯せんまたはレンジで溶かして1に加え、さらに混ぜる。
3.2に(A)をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4.フライパンにサラダ油を薄くひき、3を1/3~1/2量を流し入れて弱めの中火で焼く。
5.焼き色がついたらひっくり返し、両面が焼けたら皿の上にのせる。
6.同様に残りも焼き、器に盛ってお好みでバターやメープルシロップを添える。